1. 麹屋の調味料(麹・調理みそ)
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麹屋の塩麹【220g】

麹の持つ力を十分に引き出した酵素力の強い塩麹です。 酵素の働きが食材の旨みを優しく引き出してくれます。 漬物のつけ床、料理の味付けにも塩の代わりとしても利用いただけます。

価格:400

カテゴリ:
麹屋の調味料(麹・調理みそ)
商品コード:
shio-2
数量

名称

麹屋の塩麹

原材料名

米(国産)、米麹(国産)、天日塩、酒精

内容量

220g

賞味期限

製造日から6カ月

保存方法

直射日光を避け常温保存





発酵調味料 お手軽アイディアレシピ

フードコーディネーター 三川房子監修

鮭かぶらの飯寿司風

材料(4人前)
鮭(刺身用) 150g/カブ(中サイズ)  4個/輪切り唐辛子 少々/柚子1/4個/ イクラ 適宜/塩麹 大さじ4

  1. 鮭はカブの大きさを目安に5mm厚さのそぎ切りにする。
  2. カブは厚めに皮をむき、横に5mm厚さの輪切りにする。
  3. 柚子は表皮を千切りにする。
  4. 塩麹がまんべんなく行きわたるように鮭とカブを混ぜ合わせる。
  5. カブ2枚で鮭を挟み平らな容器に並べ、柚子と皮と輪切り唐辛子をふり、軽く重石をする。
  6. 2〜4時間ほどたってカブがしんなりしたら食べやすい大きさに切り、盛りつける。
  7. お好みでイクラを添える。
ワンポイントアドバイス
本来の飯寿司は手間も時間もかかりますが、飯寿司風の美味しさが手軽に味わえます。

タコキャベツ炒め中華風

材料(4人前)
生タコまたは蒸しタコ 200g/キャベツ 1/4個/ザーサイ 50g/ニンニク 1かけ/香菜 少々/ごま油 大さじ3/塩麹 大さじ4

  1. タコはぶつ切り、キャベツは一口大、ニンニクはみじん切り、ザーサイは太めの千切りにする。塩漬けのザーサイはほんのり塩味が残るくらいに塩抜きしておく。
  2. タコとキャベツを塩麹をまぜ合わせ、ビニール袋に入れて空気を抜き4〜5時間おく。しんなりしたら軽く水気を絞る。
  3. フライパンにごま油とニンニクのみじん切りを入れて熱し、ニンニクの香りが立ったら、2のタコとキャベツ、ザーサイを入れて強火で炒める。
  4. お好みで香菜を添える。
ワンポイントアドバイス
タコは塩麹の働きと短時間の調理でタコは柔らかく仕上がります。
キャベツとザーサイの漬物を炒めた、お箸の進む一品です。