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麹屋の塩麹【350g】

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塩麹_商品説明

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塩麹_特別な塩麹
塩麹_食感

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塩麹_3つのいいところ

塩麹_温度管理1

塩麹_温度管理2

塩麹_温度管理3

塩麹_麹の効果1
塩麹_麹の効果2

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塩麹_誕生秘話

もとみやは麹をいかすため、2003年から研究・開発を始めます。
このとき岩手県工業技術センター様にご指導いただきました。

そして2011年、塩麹がTVで取り上げられ爆発的なブームがおこります。
しかし市販の塩麹の中にはいくつも作ったり、長く保存するために麹の力を弱くしているものが多くありました。

ここでもとみやの2年間にわたる研究が生かされました。
もともと販売していた「浅漬けの素」をより酵素の力が強く、よりさまざまな料理に使えるように改良。

ブームが去った今でもなお愛される「麹屋の塩麹」が誕生しました。

塩麹_メディアで紹介されました

塩麹_簡単レシピ1
塩麹_簡単レシピ2

【1】鶏もも肉を一口サイズにカット
【2】ジップ付きの袋などに「塩麹」「おろしニンニク」「おろしショウガ」を入れて混ぜる
【3】袋に鶏もも肉を入れ【2】をよく揉みこむ
【4】空気が入らないように口を閉じ、30分ほどおく
【5】片栗粉と小麦粉を混ぜる
【6】鶏もも肉を袋から取りだし【5】をよくまぶす
【7】170℃程度で揚げる

塩麹_簡単レシピ3

【1】にんにくの芽を5㎝ぐらいの長さに切る
【2】人参を短冊切りにする
【3】フライパンに油をひき豚肉、人参、にんにくの芽、もやしの順で炒める
【4】酒、中華スープの素を入れてさらに過熱する
【5】しんなりしてきたら塩麴を入れてさっと混ぜて完成

★おこのみで、もやしやキノコをいれても◎


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塩麹_使い方1

塩麹_もとみやの歴史1
塩麹_もとみやの歴史2

塩麹_お客様の声

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『安心の100%国産原料』


安心してご使用いただけるよう、原料はすべて国産。麹屋の目で、最適な原料を選び抜きました。

『こだわりの製法』


麹酵素の力は原料と温度管理に左右されます。作業中も寝かしている際も最適な温度を保つことで、力価の強い麹をお届け。

麹屋の塩麹


麹屋もとみやは約100年前に北岩手の八幡平市安代地区に麹屋を開いたのが始まりです。 米麹製造を中心に、味噌醸造や麹・味噌を使った加工品を製造しております。


【岩手県八幡平市でしか作れない米麹】


鉱山だった八幡平で普段から使われていた米麹。だからこの地域の人たちは麹にちょっとうるさいんです。そんな生活になじんた麹だからこそ長く愛されつづけています。


【国産素材のみ使用】


私たちが目指すのは「おいしく、安心、安全」な麹。お客様に供給できる体制をキッチリと構築し、日々品質を高める努力を惜しみません。


【安心の手づくり麹を食卓へ】


どこでも食べ物が手に入る時代になったことで、食に対する意識が希薄な現代。私たちは今でも伝統的な醸造方法を守りつつ、毎日たべるものへのこだわりを持ちながら、新たな伝統食品の開発や「味噌づくり教室」の開催を行なっています。

麹屋もとみやのこだわり


・おいしく、安心な100%国産素材
・使いやすいパッケージ
・手をこめて作る、伝統的手法

価格:840円 
定期購入初回購入価格:798
定期購入2回目以降購入価格:798

  • 定期購入対応商品
在庫数:
在庫あり
カテゴリ:
塩麹
数量
名称:麹屋の塩麹
原材料名:米(国産)、米麹(国産)、天日塩、酒精
内容量:350g
賞味期限:製造日から6カ月
配達方法:常温便
保存方法:直射日光を避け常温保存
製造者:株式会社麹屋もとみや
 岩手県八幡平市寺志田165番地28

<栄養成分表示(100gあたり)>

熱量

162kcal

たんぱく質

2.6g

脂質

0.5g

炭水化物

36.8g

食塩相当量

11.1g


※この表示値は目安です
※常温、クール、冷凍の商品を一緒にご注文頂いた場合は、温度帯が異なりますので、それぞれ別途送料を頂戴いたします
※開封後は要冷蔵です
※原料の精米状況によって表皮が残る場合がありますが、食用上はまったく問題ありません


発酵調味料 お手軽アイディアレシピ

フードコーディネーター 三川房子監修

鮭かぶらの飯寿司風

材料(4人前)
鮭(刺身用) 150g/カブ(中サイズ)  4個/輪切り唐辛子 少々/柚子1/4個/ イクラ 適宜/塩麹 大さじ4

  1. 鮭はカブの大きさを目安に5mm厚さのそぎ切りにする。
  2. カブは厚めに皮をむき、横に5mm厚さの輪切りにする。
  3. 柚子は表皮を千切りにする。
  4. 塩麹がまんべんなく行きわたるように鮭とカブを混ぜ合わせる。
  5. カブ2枚で鮭を挟み平らな容器に並べ、柚子と皮と輪切り唐辛子をふり、軽く重石をする。
  6. 2〜4時間ほどたってカブがしんなりしたら食べやすい大きさに切り、盛りつける。
  7. お好みでイクラを添える。
ワンポイントアドバイス
本来の飯寿司は手間も時間もかかりますが、飯寿司風の美味しさが手軽に味わえます。

タコキャベツ炒め中華風

材料(4人前)
生タコまたは蒸しタコ 200g/キャベツ 1/4個/ザーサイ 50g/ニンニク 1かけ/香菜 少々/ごま油 大さじ3/塩麹 大さじ4

  1. タコはぶつ切り、キャベツは一口大、ニンニクはみじん切り、ザーサイは太めの千切りにする。塩漬けのザーサイはほんのり塩味が残るくらいに塩抜きしておく。
  2. タコとキャベツを塩麹をまぜ合わせ、ビニール袋に入れて空気を抜き4〜5時間おく。しんなりしたら軽く水気を絞る。
  3. フライパンにごま油とニンニクのみじん切りを入れて熱し、ニンニクの香りが立ったら、2のタコとキャベツ、ザーサイを入れて強火で炒める。
  4. お好みで香菜を添える。
ワンポイントアドバイス
タコは塩麹の働きと短時間の調理でタコは柔らかく仕上がります。
キャベツとザーサイの漬物を炒めた、お箸の進む一品です。

麹屋の塩麹【350g】のレビュー

1 1 1 1 0.8  平均4.8 /  18件のレビュー
塩麹 2024/09/05
michiko 5star

野菜炒めに使うと格段に美味しくなりました。
ハンバーグを作るときに混ぜるととても美味しくなります。

reply
Re:塩麹

いつもご利用いただきましてありがとうございます。
色々なメニューに使っていただきましてとてもありがたい気持ちです。

良かった 2024/02/20
はる(50代・女性) 4star

肉料理に使用しました。柔らかさが出て使い勝手良く、美味しくできました。違う使い方も挑戦してみようと思ってます。

reply
Re:良かった

ご利用いただきましてありがとうございます。
お肉がやわらかくなったとの嬉しいお言葉ありがとうございます。
今後もお客様の食卓のお役にたてる商品作りに取り組んでまいりたいと思っております。

最高に美味しい麹です 2024/01/25
白ゆり(70代以上・女性) 5star

この麹は二回目。
塩辛くなくて、鶏肉に漬けると
柔らかくなり奥深い味わいになります。

reply
Re:最高に美味しい麹です

レビューありがとうございます。麹の酵素がお肉をやわらかくし、旨みも引き出してくれるなんて一石二鳥ですよね。

塩麹 2023/11/30
michiko(60代・女性) 5star

鶏胸肉を塩麹で一晩つけてから焼くと、しっとりして柔らかく美味しくなりました。

塩麹 2023/11/16
ミー(50代・女性) 5star

シチューに鶏胸肉をつかいました。
塩麹少しいれたらお肉が柔らかくなって、味もまろやか!最高