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麹屋の塩麹(お徳用)【370g】

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塩麹_商品説明

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塩麹_特別な塩麹
塩麹_食感

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塩麹_3つのいいところ

塩麹_温度管理1

塩麹_温度管理2

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塩麹_麹の効果1
塩麹_麹の効果2

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塩麹_誕生秘話

もとみやは麹をいかすため、2003年から研究・開発を始めます。
このとき岩手県工業技術センター様にご指導いただきました。

そして2011年、塩麹がTVで取り上げられ爆発的なブームがおこります。
しかし市販の塩麹の中にはいくつも作ったり、長く保存するために麹の力を弱くしているものが多くありました。

ここでもとみやの2年間にわたる研究が生かされました。
もともと販売していた「浅漬けの素」をより酵素の力が強く、よりさまざまな料理に使えるように改良。

ブームが去った今でもなお愛される「麹屋の塩麹」が誕生しました。

塩麹_メディアで紹介されました

塩麹_簡単レシピ1
塩麹_簡単レシピ2

【1】鶏もも肉を一口サイズにカット
【2】ジップ付きの袋などに「塩麹」「おろしニンニク」「おろしショウガ」を入れて混ぜる
【3】袋に鶏もも肉を入れ【2】をよく揉みこむ
【4】空気が入らないように口を閉じ、30分ほどおく
【5】片栗粉と小麦粉を混ぜる
【6】鶏もも肉を袋から取りだし【5】をよくまぶす
【7】170℃程度で揚げる

塩麹_簡単レシピ3

【1】にんにくの芽を5㎝ぐらいの長さに切る
【2】人参を短冊切りにする
【3】フライパンに油をひき豚肉、人参、にんにくの芽、もやしの順で炒める
【4】酒、中華スープの素を入れてさらに過熱する
【5】しんなりしてきたら塩麴を入れてさっと混ぜて完成

★おこのみで、もやしやキノコをいれても◎


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塩麹_使い方1

塩麹_使い方2

塩麹_もとみやの歴史1
塩麹_もとみやの歴史2

塩麹_お客様の声

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『安心の100%国産原料』


安心してご使用いただけるよう、原料はすべて国産。麹屋の目で、最適な原料を選び抜きました。

『こだわりの製法』


麹酵素の力は原料と温度管理に左右されます。作業中も寝かしている際も最適な温度を保つことで、力価の強い麹をお届け。

麹屋の塩麹


麹屋もとみやは約100年前に北岩手の八幡平市安代地区に麹屋を開いたのが始まりです。 米麹製造を中心に、味噌醸造や麹・味噌を使った加工品を製造しております。


【岩手県八幡平市でしか作れない米麹】


鉱山だった八幡平で普段から使われていた米麹。だからこの地域の人たちは麹にちょっとうるさいんです。そんな生活になじんた麹だからこそ長く愛されつづけています。


【国産素材のみ使用】


私たちが目指すのは「おいしく、安心、安全」な麹。お客様に供給できる体制をキッチリと構築し、日々品質を高める努力を惜しみません。


【安心の手づくり麹を食卓へ】


どこでも食べ物が手に入る時代になったことで、食に対する意識が希薄な現代。私たちは今でも伝統的な醸造方法を守りつつ、毎日たべるものへのこだわりを持ちながら、新たな伝統食品の開発や「味噌づくり教室」の開催を行なっています。

麹屋もとみやのこだわり


・おいしく、安心な100%国産素材
・使いやすいパッケージ
・手をこめて作る、伝統的手法

価格:648

カテゴリ:
麹屋の調味料(麹・調理みそ)
商品コード:
shio-1
数量
名称:浅漬けの素
原材料名:米(国産)、米麹(国産)、天日塩、酒精
内容量:370g
賞味期限:製造日から6カ月
配達方法:常温便
保存方法:直射日光を避け常温保存
製造者:株式会社麹屋もとみや
 岩手県八幡平市寺志田165番地28

<栄養成分表示(100gあたり)>

熱量

162kcal

たんぱく質

2.6g

脂質

0.5g

炭水化物

36.8g

食塩相当量

11.1g


※この表示値は目安です
※常温、クール、冷凍の商品を一緒にご注文頂いた場合は、温度帯が異なりますので、それぞれ別途送料を頂戴いたします
※開封後は要冷蔵です
※原料の精米状況によって表皮が残る場合がありますが、食用上はまったく問題ありません


発酵調味料 お手軽アイディアレシピ

フードコーディネーター 三川房子監修

鮭かぶらの飯寿司風

材料(4人前)
鮭(刺身用) 150g/カブ(中サイズ)  4個/輪切り唐辛子 少々/柚子1/4個/ イクラ 適宜/塩麹 大さじ4

  1. 鮭はカブの大きさを目安に5mm厚さのそぎ切りにする。
  2. カブは厚めに皮をむき、横に5mm厚さの輪切りにする。
  3. 柚子は表皮を千切りにする。
  4. 塩麹がまんべんなく行きわたるように鮭とカブを混ぜ合わせる。
  5. カブ2枚で鮭を挟み平らな容器に並べ、柚子と皮と輪切り唐辛子をふり、軽く重石をする。
  6. 2〜4時間ほどたってカブがしんなりしたら食べやすい大きさに切り、盛りつける。
  7. お好みでイクラを添える。
ワンポイントアドバイス
本来の飯寿司は手間も時間もかかりますが、飯寿司風の美味しさが手軽に味わえます。

タコキャベツ炒め中華風

材料(4人前)
生タコまたは蒸しタコ 200g/キャベツ 1/4個/ザーサイ 50g/ニンニク 1かけ/香菜 少々/ごま油 大さじ3/塩麹 大さじ4

  1. タコはぶつ切り、キャベツは一口大、ニンニクはみじん切り、ザーサイは太めの千切りにする。塩漬けのザーサイはほんのり塩味が残るくらいに塩抜きしておく。
  2. タコとキャベツを塩麹をまぜ合わせ、ビニール袋に入れて空気を抜き4〜5時間おく。しんなりしたら軽く水気を絞る。
  3. フライパンにごま油とニンニクのみじん切りを入れて熱し、ニンニクの香りが立ったら、2のタコとキャベツ、ザーサイを入れて強火で炒める。
  4. お好みで香菜を添える。
ワンポイントアドバイス
タコは塩麹の働きと短時間の調理でタコは柔らかく仕上がります。
キャベツとザーサイの漬物を炒めた、お箸の進む一品です。

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