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もとみやは麹をいかすため、2003年から研究・開発を始めます。
このとき岩手県工業技術センター様にご指導いただきました。

そして2011年、塩麹がTVで取り上げられ爆発的なブームがおこります。
しかし市販の塩麹の中にはいくつも作ったり、長く保存するために麹の力を弱くしているものが多くありました。

ここでもとみやの2年間にわたる研究が生かされました。
もともと販売していた「浅漬けの素」をより酵素の力が強く、よりさまざまな料理に使えるように改良。

ブームが去った今でもなお愛される「麹屋の塩麹」が誕生しました。






【1】鶏もも肉を一口サイズにカット
【2】ジップ付きの袋などに「塩麹」「おろしニンニク」「おろしショウガ」を入れて混ぜる
【3】袋に鶏もも肉を入れ【2】をよく揉みこむ
【4】空気が入らないように口を閉じ、30分ほどおく
【5】片栗粉と小麦粉を混ぜる
【6】鶏もも肉を袋から取りだし【5】をよくまぶす
【7】170℃程度で揚げる



【1】にんにくの芽を5㎝ぐらいの長さに切る
【2】人参を短冊切りにする
【3】フライパンに油をひき豚肉、人参、にんにくの芽、もやしの順で炒める
【4】酒、中華スープの素を入れてさらに過熱する
【5】しんなりしてきたら塩麴を入れてさっと混ぜて完成

★おこのみで、もやしやキノコをいれても◎


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『安心の100%国産原料』

安心してご使用いただけるよう、原料はすべて国産。麹屋の目で、最適な原料を選び抜きました。

『こだわりの製法』

麹酵素の力は原料と温度管理に左右されます。作業中も寝かしている際も最適な温度を保つことで、力価の強い麹をお届け。

麹屋の塩麹

麹屋もとみやは約100年前に北岩手の八幡平市安代地区に麹屋を開いたのが始まりです。 米麹製造を中心に、味噌醸造や麹・味噌を使った加工品を製造しております。

【岩手県八幡平市でしか作れない米麹】

鉱山だった八幡平で普段から使われていた米麹。だからこの地域の人たちは麹にちょっとうるさいんです。そんな生活になじんた麹だからこそ長く愛されつづけています。

【国産素材のみ使用】

私たちが目指すのは「おいしく、安心、安全」な麹。お客様に供給できる体制をキッチリと構築し、日々品質を高める努力を惜しみません。

【安心の手づくり麹を食卓へ】

どこでも食べ物が手に入る時代になったことで、食に対する意識が希薄な現代。私たちは今でも伝統的な醸造方法を守りつつ、毎日たべるものへのこだわりを持ちながら、新たな伝統食品の開発や「味噌づくり教室」の開催を行なっています。

麹屋もとみやのこだわり

・おいしく、安心な100%国産素材
・使いやすいパッケージ
・手をこめて作る、伝統的手法