「生きているこうじみそ」シリーズ（甘こうじ、麹一升入れをふくむ）は全てこちらのページからご購入いただけます









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【１】豚肉と野菜を食べやすい大きさにカット
【２】鍋に火をかけ、ごま油を入れ、豚肉をさっと炒める
【３】カットした野菜を鍋に加え、油を全体になじませる
【４】水を加え、鍋底についた豚肉をこそぎとる
【５】「麹屋の煮干だし」を1パック入れて沸騰させる
【６】沸騰したら煮干しだしパックを取り除き、キッチンペーパー落とし蓋をして弱火にし、蓋を少し開けてかぶせ20分程度炊く
【７】20分程度たったらキッチンペーパーと蓋を外し、野菜に火が入ったかチェックし、味噌を入れる
【８】味噌は沸騰させると風味が飛ぶので、火を止めてから入れてなじませる
【９】味噌が溶けなじんだら完成


【１】みそ大根を中に入れ、おにぎりを握る
【２】おにぎりを素焼きにする
【３】こうじみそとみりんを混ぜ合わせる
【４】素焼きしたおにぎりの表面に【３】を適量ぬる
　※量はお好みでOK
【５】トースターなどで表面に焼き色がつくまで焼いたら完成


【１】こうじみそ、みりん、酒を混ぜ合わせる
【２】豚肉、野菜を食べやすいサイズに切る
【３】フライパンに油を敷き、豚肉を炒める
【４】豚肉に火が入ったら、野菜を入れさっと炒める
【５】炒めた具材に①をかけ炒め、酒を飛ばしながら絡める
【６】酒がとび、味噌などが絡んだら完成

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生きている こうじみそ

麹屋もとみやは約100年前に北岩手の八幡平市安代地区に麹屋を開いたのが始まりです。 米麹製造を中心に、味噌醸造や麹・味噌を使った加工品を製造しております。

【岩手県八幡平市でなければ出来ない味噌】

鉱山だった八幡平で普段から使われていた米麹。だからこの地域の人たちは麹にちょっとうるさいんです。そんな生活になじんた麹を使った味噌だからこそ長く愛されつづけています。

【2年かけた芳醇な味わい】

自慢の「こうじみそ」は、 夏でも冷涼な北岩手で2年間じっくり長期熟成。これがまろやかな味噌に仕上げる秘訣です。 味噌づくりにとって厳しい寒冷地だからこそ出来た味噌です。

【麹を生かす天然醸造】

保存料を使わず、生きた麹をそのままお届け。だから麹の力を実感していただけるんです。美味しさアップ、消化のサポートにくわえ、お肌のシミ対策にもつながります。

【国産の無添加素材のみ使用】

原料はすべて国産。大豆は地元の「ナンブシロメ」、「ミヤギシロメ」。麹米は岩手県中央部の「ひとめぼれ」「あきたこまち」、塩は海水を原料とした精製塩を使用しています。私たちが目指すのは「おいしく、安心、安全」な麹味噌。お客様に供給できる体制をキッチリと構築し、日々品質を高める努力を惜しみません。

【安心の手づくり味噌を食卓へ】

どこでも食べ物が手に入る時代になったことで、食に対する意識が希薄な現代。私たちは今でも伝統的な醸造方法を守りつつ、毎日たべるものへのこだわりを持ちながら、新たな伝統食品の開発や「味噌づくり教室」の開催を行なっています。

麹屋もとみやのこだわり

・2年間、自然に任せてじっくりと熟成させる天然醸造
・おいしく、安心、安全な無添加みそ
・国産、地元産素材のみを利用
・伝統的な手づくり醸造