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だからこんなにもちもちとろとろ。
もとみやだけの美味しい食感が楽しめます。
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もとみやは麹をいかすため、2003年から研究・開発を始めます。
このとき岩手県工業技術センター様にご指導いただきました。

そして2011年、塩麹がTVで取り上げられ爆発的なブームがおこります。
しかし市販の塩麹の中にはいくつも作ったり、長く保存するために麹の力を弱くしているものが多くありました。

ここでもとみやの2年間にわたる研究が生かされました。
もともと販売していた「浅漬けの素」をより酵素の力が強く、よりさまざまな料理に使えるように改良。

ブームが去った今でもなお愛される「麹屋の塩麹」が誕生しました。






＜　材料　＞
サーモン（生食用）80g：約１人前
クリームチーズ：同量
ミニトマト：４-５個
バジル：適量
もとみやの玄米塩麹：小さじ１

＜　つくりかた　＞
【１】ミニトマトは半分にカット
【２】サーモンとクリームチーズは、ミニトマトと同じくらいの大きさにカット
【３】１と２に、もとみやの玄米塩麹をくわえ、あえたら完成
【４】お好みでバジルをちらすと、香りが出てgood！
※マグロやカツオ、しめさばでもおいしくできますよ♪



＜　材料　＞
アボカド：１個
オニオンスライス：４分の１
もとみやの玄米塩麹：小さじ２

＜　つくりかた　＞
【１】玉ねぎはスライスして水にさらす
【２】アボカドを食べやすい大きさにカット
【３】盛りつけて完成
※しっかりあえて1時間くらいおくと、アボカドのコクがさらにUP！

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『安心の100%国産原料』

安心してご使用いただけるよう、原料はすべて国産。麹屋の目で、最適な原料を選び抜きました。

『こだわりの製法』

麹酵素の力は原料と温度管理に左右されます。作業中も寝かしている際も最適な温度を保つことで、力価の強い麹をお届け。

麹屋の玄米塩麹

麹屋もとみやは約100年前に北岩手の八幡平市安代地区に麹屋を開いたのが始まりです。 米麹製造を中心に、味噌醸造や麹・味噌を使った加工品を製造しております。

【岩手県八幡平市でしか作れない米麹】

鉱山だった八幡平で普段から使われていた米麹。だからこの地域の人たちは麹にちょっとうるさいんです。そんな生活になじんた麹だからこそ長く愛されつづけています。

【天然の国産素材を利用・無添加】

私たちが目指すのは「おいしく、安心、安全」な麹。お客様に供給できる体制をキッチリと構築し、日々品質を高める努力を惜しみません。

【安心の手づくり麹を食卓へ】

どこでも食べ物が手に入る時代になったことで、食に対する意識が希薄な現代。私たちは今でも伝統的な醸造方法を守りつつ、毎日たべるものへのこだわりを持ちながら、新たな伝統食品の開発や「味噌づくり教室」の開催を行なっています。

【玄米の栄養素に生きた酵素をプラス】

麹に含まれる酵素や麹菌などの働きで食材が柔らかくなり、旨みもグっとアップします。また、玄米はビタミンB群、ミネラル成分が豊富に含まれており、 白米の倍以上と言われています。
通常の塩麹よりもロースト感があり、もちもちとした食感が特徴です。
疲労回復、肌荒れ予防、免疫機能の維持などの効果を発揮すると言われています。

麹屋もとみやのこだわり

・おいしく、安心な国産・無添加素材
・使いやすいパッケージ
・手をこめて作る、伝統的手法